꾸지뽕·헛개·토봉령·옻·영지버섯
녹두와 렌틸콩까지 넣어 푹 삶아
노랗고 연둣빛 도는 진한 국물
부드러운 살코기와 어울려 "얼~쑤"

비름나물·취나물·목이버섯 …
소박하고 정갈한 12첩 밑반찬
다채로운 맛의 향연으로 입맛 자극
강황·꾸지뽕 밥과 송담차도 손길

판소리는 온 몸을 사용해 소리를 내는 예술이다. 목뿐만 아니라 몸 전체로 소리를 해야 하니 건강이 중요하다. 듣는 사람의 마음까지 뻥 뚫릴 듯한 시원한 소리에서 깊은 마음속 애절한 심정을 담아내는 소리까지 자유자재로 구사하는 소리꾼 홍승자의 단골집은 어디일까. 홍승자 가야가락예술단 단장이 추천한 음식은 오리백숙. 몸보신에 좋다는 음식이다.
　
부원동 김해세무서 근처 골목에 자리 잡고 있는 '대동가정식' 안으로 들어섰다. 식당 입구도 실내의 방도 원목으로 장식된 식당 분위기가 '가정식'이라는 이름과 잘 어울렸다. 홍 단장이 미리 와 기다리고 있던 방으로 들어서니, 식당이 아니라 지인의 집에 초대를 받은 듯 푸근한 마음이 들었다.
　
대동가정식의 메뉴는 정식, 뼈다귀해장국, 감자탕, 오리불고기, 오리백숙 등이다. 홍 단장이 오리백숙을 미리 주문해 놓았다고 했다. 그는 "옛말에 소고기는 누가 사줘도 먹지 말고, 돼지고기는 사주면 먹고, 오리고기는 자기 돈 주고라도 사먹으라는 말이 있다. 그만큼 오리고기가 몸에 좋다는 말이 아니겠느냐. 나 역시도 건강상의 이유로 소·돼지고기를 피하고 오리고기를 즐겨 먹는 편이다"라고 설명했다.
　
반찬이 먼저 상에 올라왔다. 비름나물, 취나물, 목이버섯, 늙은호박나물, 동나물 등 12첩이 소박하면서도 정갈하게 상 위에 놓였다. 고소한 참기름에 무친 나물이 있는가 하면 새콤한 나물, 간장으로 달착지근하게 조린 나물, 매콤새콤한 초고추장 양념을 한 나물…. 나물의 본래 맛에 양념 맛까지 더해져 다채로운 맛의 향연이 끝없이 이어졌다. 다듬고, 데치고, 정성이 많이 들어가는 나물반찬이 여러 가지이니 어느 것부터 젓가락을 대야할지 고민에 빠질 지경이었다.
　
"요즘은 식당마다 반찬 맛이 똑같더라. 식당에서 직접 반찬을 만들지 않고 도매상에서 반찬을 받아오기 때문일 것이다. 하지만 대동가정식의 반찬은 정말 신선하고 맛이 살아있다는 게 느껴진다." 홍 단장의 말대로 건강이 느껴지는 반찬이었다. 주방에서 직접 음식을 만드는 조계선(63) 씨가 "손님들이 밥을 먹고 난 뒤 남은 음식을 싸달라고 할 때가 많다"고 전했다. 대동가정식은 직접 재배한 채소와 농사를 짓는 지인에게서 받아온 채소로 반찬을 만들고 있다고 한다. 주 요리인 오리백숙이 나오기도 전에 반찬 칭찬이 나올 수밖에 없었다.
　
음식 하나하나를 설명하는 조 씨의 말에 자신감이 넘쳤다. 조 씨는 매일 아침마다 채소를 다듬고, 반찬을 정갈하게 준비하는 것으로 하루를 시작한다. 노력에 정성까지 더해진 반찬이다. 그래서인지 개업한 지 1년밖에 안 된 식당인데도 점심시간이 되면 정식을 먹기 위해 찾아오는 손님들로 가득찬다. 조 씨는 "아침에 반찬을 만들면 며느리들한테도 다 나눠준다. 우리 가족이 먹을 음식인데 좋은 재료를 쓰지 않을 수가 없고, 정성을 쏟지 않을 수가 없다. 손님들도 나에게는 가족"이라고 말했다.
　

김해뉴스 /조나리 기자 nari@gimhaenews.co.kr