때는 1996년 여름. 한 해 뒤에 나라가 부도나는 줄도 모른 채 온 국민은 앞다투어 해외여행에 나섰다. 기자 역시 그 대열에 합류해 유럽을 헤매고 다녔다. 첫번째 여행지인 프랑스 파리에서 겪었던 일이다. 그 유명한 샹젤리제 거리 근처에 있는 튈르리공원에서 여유롭게 점심식사를 할 요량으로 공원 내의 작은 레스토랑을 찾았다. 메뉴판에 'sandwich'라는 낯익은 단어가 보였다. '샌드위치'라고 또박또박 발음을 했건만 당최 알아듣질 못했다. 그제서야 깨달았다. 6년 이상 영어 정규교육을 받았건만 외래어로 익숙해진 샌드위치의 영어 발음을 모르고 있었다. 종업원이 '쌘위지?'라고 묻길래 고개만 끄덕이고 말았다. 아마도 그 후로 외래어에 대한 정확한 발음을 확인하는 습관이 생겼던 것 같다.
전 세계적으로 일반화된 음식 가운데 샌드위치 만큼 그 탄생 스토리가 확실하고 구체적인 경우도 드물다. 샌드위치는 18세기 영국 샌드위치 가문의 4번째 백작인 존 몬터규가 만든 것으로 알려져 있다. 도박에 빠져있던 백작은 카드를 잠시라도 놓기 싫어 두 조각의 빵 사이에 로스트비프를 끼운 것으로 식사를 해결했는데 이것이 오늘날 샌드위치의 유래가 됐다. 존 몬터규의 후손인 11번째 샌드위치 백작은 지금 런던에서 '얼 오브 샌드위치(샌드위치 백작)'라는 패스트푸드 체인을 운영하고 있다. 그야말로 도박판에서 비롯된 '가문의 영광'인 셈이다.
그렇다고 오해는 하지말자. 존 몬터규 백작 덕분에 샌드위치라는 명칭이 정착됐을 뿐, 6천 년에 이르는 빵의 역사에서 빵 사이에 고기나 채소 등을 끼워서 먹는 음식은 이미 여러 나라에서 존재해 왔다.
이러한 샌드위치 열풍이 김해에까지 상륙, 장유면 관동리 율하마을에도 샌드위치 전문점이 등장했다. 요즘 관동리는 '상전벽해'라는 표현으로는 모자랄 정도로 자고 나면 새로운 외식업체가 속속 문을 연다. 특히 1㎞에 이르는 율하천 변에는 개성 넘치는 커피전문점과 카페가 속속 들어서 이국적인 풍경을 연출한다. 봄기운이 완연해지니 율하천이 바라보이는 테라스에 앉아 차를 마시며 한가로이 대화를 나누는 사람들도 부쩍 늘고 있다. 공간의 변화는 라이프스타일 변화를 이끌어내고, 사람들이 의외로 그러한 변화에 신속히 대응한다.
'카페 파니노'는 그 이름부터가 샌드위치 전문점답다. 파니노(Panino)는 이탈리아어로 모닝빵처럼 작은 롤빵과 함께 이탈리아식 샌드위치라는 뜻을 가지고 있다. 파니니(Panini) 역시 샌드위치를 의미하는데 이때 파니니는 빵을 굽는 도구의 이름에서 비롯됐다. 이탈리아식 샌드위치는 노동자들이 일하던 중간에 먹던 것에서 유래된 까닭에 빵 사이에 샐러드나 햄, 치즈 등 비교적 간단한 재료를 넣는 것이 특징이었다.
여기서 잠깐, 몰라도 상관없는 사소한 상식 하나만 확인하고 가자. 파니노, 파니니는 물론이고 파스타, 스파게티, 파네(빵) 등 이탈리아 음식용어에는 유난히 '파'라는 말이 자주 보인다. 이는 모두 빵의 어원인 라틴어 '파니스(panis)'의 '파(pa)'에서 비롯된 것이다.
'카페 파니노'에서는 치즈와 토마토 등 기본 재료에 닭고기, 쇠고기, 새우, 연어 등이 각각 들어간 7가지 샌드위치를 판매하고 있다. 앞서 언급했듯이 이탈리아식 샌드위치는 빵과 빵 사이에 치즈 혹은 살라미, 초리조, 프로슈토 등 이탈리아식 햄을 끼워 먹는 간단한 음식이었다. 바로 이 단순함이 미국 뉴욕으로 건너가 '보다 건강한' 음식으로 탈바꿈했고, 순식간에 뉴요커들의 입맛을 사로잡았다. 이런 과정을 거쳐 현재는 이탈리아식이 샌드위치계의 대세로 자리 잡았다. 따라서 파니노에서 만드는 샌드위치는 이탈리아에서 시작해 뉴욕을 거쳐 한국에서 다시 한번 더 현지화 과정을 겪은 음식이다. 때문에 의외로 한국인의 입맛에도 잘 맞는 편이다.
'치킨브레스트샌드위치'의 경우 치즈와 발사믹 식초에 절인 양파 그리고 닭가슴살이 조화를 이룬다. 특히 닭가슴살을 각종 향신료와 허브로 밑간(시즈닝)을 해 충분히 숙성시킨 덕에 은은한 향과 부드러운 육질이 특징이다. 여기에 닭과 잘 어울리는 머스터드드레싱을 곁들였다. '립비프샌드위치'는 떡갈비를 사용해 남녀노소 누구나 반가워할 조합이다. 샌드위치 자체의 크기도 적당한데다 모든 메뉴에 래디치오, 비타민, 레드치커리, 로즈케일, 롤라로사 등 다양한 채소에 아몬드와 올리브로 토핑한 샐러드를 곁들임으로써 양과 영양면에서 한끼 식사로 손색없는 구성이다.
샌드위치와 샐러드를 비롯해 커피와 각종 음료에 이르기까지 단순히 유행을 좇기보다는 맛과 개성을 드러내기 위해 노력한 흔적이 곳곳에서 엿보이는 곳이다. 특히 인상적인 것은 사용하고 있는 접시와 음료수 잔 등이다. 파니노에서는 '식탁위의 정원' 혹은 '주부의 로망'이라 불리는 영국제 '포트메리온' 도자기와 미국인들이 자국의 명품 브랜드로 착각할 정도로 유명한 일본제 '노리타케' 도자기를 기본 식기로 사용하고 있다. 가정에서도 손님 치를 때나 한번씩 꺼내 쓰는 식기를 대중 음식점에서 사용하다 보니 그만큼 음식과 음료의 격이 높아 보인다. 이런 섬세한 노력들이 하나 둘씩 모여 고객들의 만족도가 높아지는 것임은 두 말할 나위가 없을 것이다.
꽃샘추위가 살짝 기승을 부리긴 해도 봄은 기어이 오고야 말았다. 장유면 관동리 율하천에도 봄기운이 완연하다. 가벼운 산책 후에 샌드위치와 커피 한잔을 곁들인 점심은 어떨까? 봄바람의 유혹을 도무지 견딜 수 없다면 야외에서의 식사도 권할만 하다. '카페 파니노'에서는 샌드위치와 샐러드를 제법 모양새 있게 포장도 해 준다.
>> 샌드위치의 역사
18세기 영국 샌드위치 가문. 도박에 빠져 있던 4번째 백작 존 몬터규 잠시라도 카드 놓기 싫어
빵 사이 로스트비프 끼워 식사 해결한 데서 유래.
샌드위치라는 이름만 존 몬터규 백작에서 시작됐을 뿐 빵 역사 6000년이나 돼
고기나 채소 끼워 먹는 음식 이미 여러 나라에서 존재해.
(폐업했습니다)
▶메뉴:샌드위치(7천~8천원), 샐러드(9천원)
▶위치:김해시 장유면 관동리 1080-6
▶연락처:070-4236-1021
박상현 객원기자